Soppressata calabrese

 

La soppressata calabrese è preparata con le parti scelte e magre del maiale (coscia, spalla, filetto o rifilatura del prosciutto) e mescolata con alcuni pezzetti di grasso (2-3%), con l’aggiunta di  ingredienti aromatici naturali (sale, pepe nero in grani, pepe rosso in polvere dolce o piccante). La carne di maiale viene tagliata a punta di coltello, insaccata in budella legate a mano con uno spago e bucate in più parti con un

ago affinché fuoriesca l’aria creatasi durante l’insaccatura; quindi stagionate secondo le più antiche tradizioni calabresi per un periodo di almeno 45 giorni. Tutti i salumi Calabresi, tutelati dalla Dop (Denominazione di origine protetta), sono prodotti con carni di maiale allevati nella regione. E’ uno stupendo salame da assaporare come semplice antipasto accompagnato da un bicchiere di vino rosso. La soppressata Calabrese è dolce o piccante, prodotta con carni scelte saporite di puro suino: la dolce è aromatizzata con pepe nero, la piccante con l’aggiunta del peperoncino.