Prosciutto di Carpegna

Il prosciutto tipico di Carpegna viene prodotto nella zona di Montefeltro, nella parte settentrionale delle Marche.
Le cosce del suino devono pesare almeno 20 kg. Nella lavorazione dapprima vengono rifilate e pressate per eliminare il sangue residuo; vengono poi cosparse di sale grosso e lasciate sgrondare su delle tavole inclinate, per un periodo di circa tre settimane. Si procede quindi alla pulitura e lavatura con vino bianco, poi all'asciugatura e all'aromatizzazione con pepe. Nella parte non protetta dalla cotenna si applica la sugnatura, con strutto mescolato a farina e pepe.
La stagionatura successiva ha la durata di un anno.
Il prosciutto si deve presentare compatto, dal sapore delicato, non molto pronunciato e dall'aroma fragrante.

Fonte: Agraria.org