Lardo di Colonnata

 

Il lardo di Colonnata (probabilmente il più famoso lardo italiano) viene prodotto esclusivamente nell'omonimo paese toscano sulle Alpi Apuane, alle spalle della città di Massa, nel nord della regione Toscana, secondo una ricetta tradizionale ormai vecchia di secoli.

Una volta ottenuto il lardo localizzato nella parte del dorso del maiale, lo si divide in pezzi regolari, massaggiandolo poi a lungo con un composto di sale, spezie ed erbe aromatiche.
Viene poi messo, un pezzo sopra l'altro, in vasche di marmo, dove si forma una sorta di salamoia che aiuta il processo di ammorbidimento delle carni e l'insaporimento delle stesse. Il lardo deve riposare per un periodo non inferiore ai tre mesi.
L'ideale è consumare al naturale il lardo di Colonnata, tagliato a fette sottili, per apprezzarne la tenerezza, che consente di scioglierlo in bocca quasi senza masticarlo. Questo prodotto, considerato in passato un semplice condimento per i piatti locali, con il tempo è stato rivalutato, al punto di essere ormai considerato un protagonista in cucina, valido come piatto a sé, o capace di sostenere abbinamenti anche inusuali, come quello, divenuto recentemente di moda, con i crostacei.

Fonte: Agraria.org